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Kouglof

Vins Recommandé

Crémant d'Alsace, Gewürtzminer


Ingrédients (1 moule à kougelhopf de 20cm de diamètre) :
• 500 g de farine
• 75 g de sucre
• 10 g de sel
• 150 g de beurre ramolli
• 2 oeufs
• 20 cl de lait tiède (attention ! pas chaud, sinon l'action de la levure ne se fera pas)
• 25 g de levure de bière (fraîche)
• 75 g de raisins secs
• 40 g d'amandes entières
• du sucre glace

Préparation (2h), Cuisson (50m):
Tremper les raisins dans de l'eau tiède pour les faire gonfler.
Mélanger la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu'à doublement de son volume.
Mélanger la farine restante, le sel, le sucre, les oeufs et les 10cl de lait restants. Pétrir pendant 15 mn pour bien aérer la pâte.
Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.
Ajouter ensuite le levain, puis pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient.
Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 1h dans un endroit tempéré (près d'un radiateur par exemple).
Faire reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant.
Ajouter les raisins et mélanger.
Bien beurrer le moule à kougelhopf jusque dans les cannelures. Déposer une amande dans chaque cannelure. Y mettre la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule.
Cuire 50 minutes à thermostat 7 (200-210°C). Si la pâte se colore de trop, couvrir d'un papier sulfurisé.
Démouler sur une grille et saupoudrer généreusement de sucre glace.
 

Petit chausson aux pomme poire et Munster

Vins Recommandé

Pinot Gris vendenges tardives


Ingrédients (4 personnes) :
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 grosse pomme à cuire
• 1 grosse poire
• 100 g de Munster
• 2 c à café de cumin en poudre
• 2 jaunes d’oeufs

Préparation :
Préchauffer le four th 7 (210°C). Étaler la pâte feuilletée et découper 4 cercles.
Éplucher la pomme et la poire et les couper en lamelles.
Répartir les fruits sur chaque moitié de pâte et saupoudrer de cumin.
Couper le Munster en 8 lamelles et les répartir sur les fruits. Refermer le chausson et souder les bords en appuyant les dents d’une petite fourchette dessus.
Badigeonner les 4 chaussons de jaune d’oeuf et faire cuire 10 min.




 

Bredele, petits
fours de noel

Vins Recommandé

Gewürtztraminer

Ingrédients :
• 500 g de farine
• 250 g de sucre en poudre
• 250 g de beurre
• 3 œufs
• 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
• 1 jaune d’œuf pour dorer
• le zeste d’un citron

Préparation :
Dans une terrine, verser la farine et creuser un puits.
Y mettre le beurre ramolli et coupé en petits morceaux.
Ajouter la cannelle, le sucre, le zeste de citron râpé et les œufs.
Bien mélanger pour obtenir une pâte ferme. Si la pâte est trop sèche, ajouter un quatrième œuf.
Laisser reposer 12 heures dans un endroit frais.
Abaisser la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur.
Y découper des petits gâteaux en forme d’étoiles, de demi-lunes, de petits bonshommes, etc.
Les déposer sur la plaque du four bien beurrée et dorer le dessus au jaune d’œuf.
Cuisson : 15 mn à 180°C.
 

Tarte aux pommes à l'alsacienne

Vins Recommandé

Gewürtztraminer

Ingrédients (6 à 8 personnes) :
Pâte brisée • 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 25 g de sucre
• 5 g de sel
• 10 cl d’eau froide

Fruits
• 1 kg de pommes
• 25 g de sucre

Appareil à flan
• 75 g de sucre
• 10 cl de lait
• 10 cl de crème
• 2 œufs
• vanille en quantité suffisante

Préparation :
Battre les œufs et le sucre pendant quelques instants, ajouter ensuite le lait, la crème et la vanille.
Graisser le moule.
Peser 400 g de pâte.
Foncer soigneusement la tarte, pincer les bords aussi régulièrement que possible, piquer le fond avec une fourchette.
Éplucher les pommes, les couper en quarts (en huitièmes si elles sont trop grandes), inciser les morceaux pour faciliter la cuisson, disposer les pommes en bonne ordonnance sur le fond, saupoudrer de 25 g de sucre.
Mettre à four chaud (200°C) pendant 25 à 30 minutes.
Attendre que les pommes soient cuites, verser le flan sur la tarte.
Remettre ensuite au four pour terminer la cuisson.

Remarque
Servir de préférence lorsque la tarte est encore tiède.