Vins d'Alsace et fromages Contrairement aux idées reçues, les vins blancs d'alsace sont dans la plupart des cas bien mieux adaptés aux fromages que les vins rouges. Essayez, vous serez conquis ! Avec les fromages frais et délicats (Carré frais, Chèvre frais...) le Sylvaner apportera sa légèreté et ses notes finement végétales. Avec des fromages plus ronds, au caractère plus laitier (Tommes, Murols, jeunes St-Nectaire, Brillat-Savarin ou Chaource...), on préférera les nuances tendres et souples du Pinot Blanc. Les fromages de chèvre se marieront parfaitement avec le Riesling. Avec les Camemberts et les Bries on choisira un Pinot Noir et pour les plus audacieux un Crémant d'Alsace. Avec les Comtés et Beauforts ou, en Suisse, les Appenzeller et Gruyères (le vrai, sans trous) le Pinot Gris s'imposera avec beaucoup de naturel. Le Munster, mais aussi le Maroilles, le Pont-l'Évêque ou le Livarot ont de telles affinités avec les Gewurztraminer qu'ils vous sembleront avoir été produits les uns pour les autres. Les Gewurztraminer, notamment les plus secs, entretiendront également des relations harmonieuses avec les Fourmes d'Ambert et de Montbrison, Bleus d'Auvergne ou des Causses, mais aussi les Roqueforts. Les Goudas, Comtés ou Parmesans longuement affinés (parfois 2 ou 3 ans), exigeront des vins exceptionnels comme les Vendanges Tardives (Pinot Gris ou Gewurztraminer). Enfin les fondues auront besoin d'un Sylvaner frais et désaltérant ou d'un Pinot Blanc. Et sur le choix des pains... Celui-ci répond à un principe très simple : accompagner sans le dominer le dialogue du fromage et du vin. On choisira des pains plutôt neutres pour les associations les plus humbles (fromages frais ou pâtes au goût peu prononcé avec les Sylvaner et Pinot Blanc). Les pains aux céréales ou à l'huile d'olive interviendront sur des fromages et des vins plus expressifs (Chèvres et Riesling...). Les pains aux fruits ou aux graines aromatiques accompagneront les fromages les plus forts (Munster et Gewurztraminer...).