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La choucroute alsacienne
Vins Recommandé
Riesling, Pinot Blanc, Sylvaner
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Ingrédients (8 personnes) :
• 2 kg de choucroute
• 4 jambonneaux
• 1 kg de carré salé ou 1/2 épaule fumée
• 500 g de lard fumé , 500 g de lard salé
• 250 g de saucisse blanche
• 4 montbéliard et 8 petites saucisses de Strasbourg
• sel, poivre
• 1 feuille de laurier ,3 clous de girofle ,8 baies de genièvre
• 2 oignons ,3 gousses d’ail
• 0,5 L de Sylvaner ou de Riesling ,0,25 L d’eau ou bouillon
• 200 g de saindoux
• 8 pommes de terres
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Préparation :
Lavez la choucroute à plusieurs eaux et égouttez-la bien. Dans une casserole, mettez le saindoux et faites revenir doucement les oignons ciselés. Mouillez au vin d’Alsace et eau ou bouillon et disposez-y les jambonneaux, le carré salé, le lard fumé et salé. Mettez la choucroute au-dessus. Salez et poivrez, ajoutez les gousses d’ail, les clous de girofle, les baies de genièvre et la feuille de laurier. Faites cuire à feu doux pendant 1 h 30. Faites chauffer dans l’eau les saucisses de Strasbourg et les montbéliards . Faites griller la saucisse blanche . Rectifiez l’assaisonnement et dressez la choucroute avec les garnitures disposées autour et dessus. Servez à part les pommes de terre nature.
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La Baekaoffa
Vins Recommandé
Pinot Blanc, Pinot Noir, Pinot Gris
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Ingrédients :
• 500 g d’échine ou épaule de porc
• 500 g d’épaule de mouton sans os
• 500 g de poitrine de bœuf désossée ou paleron
• 1 kg de pommes de terre
• 250 g d’oignons ,2 gousses d’ail
• 50 cl de vin blanc d’Alsace sec
• 1 bouquet garni ,persil, thym, laurier, sel, poivre
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Préparation et cuisson (3h 30m):
Détaillez la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et mettez-la à mariner pendant 24 h avec un peu de vin, quelques oignons, l’ail, le bouquet garni, le poivre. Dans une cocotte en terre, disposez une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d’oignons émincés. Mouillez avec le vin blanc. Fermez la terrine avec son couvercle et faites cuire au four pendant 2 h à 2 h 30 sur thermostat 6 (180°C). Servez tel quel, dans la terrine où s’est effectuée la cuisson.
Note : Suivant le goût, vous pouvez ajouter, en plus de la viande indiquée, une queue et un pied de porc.
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Le coq au Riesling
Vins Recommandé
Riesling
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Ingrédients (4 personnes) :
• 1 coq de 1,5 kg
• 75 g de beurre , 25 g d’échalotes
• 3 dl de Riesling
• 150 g de champignons de Paris frais
• 2 dl de cognac , 1 dl de crème fraîche
• 15 g de farine , sel, poivre
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Préparation :
Flambez et videz le coq, découpez-le en 4 morceaux réguliers. Faites chauffer 50 g de beurre, mettez-y les morceaux de coq salés et poivrés. Laissez raidir sur feu doux pendant 5 min. Ajoutez les échalotes finement hachées, laissez suer un instant, flambez de cognac. Ajoutez les champignons frais émincés, mouillez avec le Riesling. Laissez mijoter doucement environ 30 à 40 min. Retirez alors les morceaux et rangez-les dans une cocotte. Laissez réduire le fond de cuisson, liez-le à la crème, versez cette sauce sur les morceaux de coq. Si la sauce n’est pas assez liée, ajoutez un peu de beurre manié avec 15 g de farine. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud avec des nouilles ou des spaetzles à l’Alsacienne.
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Tourte au Munster
Vins Recommandé
Sylvaner, Gewürtztraminer
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Ingrédients (6-8 personnes) :
• un Munster
• 1 paquet de pommes de terre cuites au préalable (250 g)
• 150 g de crème épaisse
• 2 ou 3 oeufs
• sel et poivre
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Préparation (10m), Cuisson (35m):
Etaler un rouleau de pâte feuilletée. Rincer les pommes de terre.
Les couper en fines rondelles.
Mettre la crème dans un saladier sel, poivre et peu de cumin.
Détailler le munster en fines lamelles.
Disposer toutes les pommes de terre sur le fond de la pâte, recouvrir par une couche de munster, puis verser la crème mélangée aux oeufs.
Fermer avec la deuxième abaisse de pâte feuilletée.
Cuire à four thermostat 7 pendant 35 mn.
Servir chaude avec une salade (scarole ou frisée).
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Fleischnacka
Vins Recommandé
Pinot blanc, Pinot noir
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Ingrédients :
• 500 g de viande hachée de boeuf ou des restes de pot au feu cuit
• 1 oignon haché
• quelques brins de persil émincé
• 1 oeuf entier
• sel, poivre
• un peu d'huile
• 1/4 l de bouillon de boeuf
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Préparation (15 mn), Cuisson (30mn) :
Mélanger dans un saladier la viande hachée avec l'oignon, le persil, l'oeuf, assaisonner de sel et poivre.
Etaler la pâte feuilletée en rectangle environ 40cm x 30 cm.
Etaler la préparation sur la pâte avec une fourchette c'est un peu plus facile.
Enrouler, souder les bords avec un peu d'eau et couper en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur avec un couteau scie.
Faites revenir ces tranches dans une poële avec un peu d'huile, cuire très doucement car la pâte feuilletée doit gonfler.
Ranger dans un plat allant au four, arroser de bouillon (pas trop sinon la pâte ramollie) et réchauffer au four.
Ils sont meilleurs préparés la veille dans ce cas, arroser de bouillon le lendemain.
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